QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN TỎI ĐEN PHÚC LỌC THỌ

I. Quy trình sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe tỏi/hành đen nguyên củ

a – Sơ đồ quy trình

1. Tiếp nhận nguyên liệu (tỏi tươi)  
2. Sàng lọc nguyên liệu kỹ càng
3. Rửa sạch nguyên liệu    
4. Cấy men giống  
5. Chuyển nguyên liệu hành/tỏi vào khay của thiết bị lên men  
6. Cân đinh lượng nguyên liệu
7. Chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và lên men hành/tỏi  
8. Kiểm soát quá trình lên men  
9. Sấy khô bán thành phẩm  
10. Cân đinh lượng, đóng gói, dán nhãn,…  
11. Nhập kho và bảo quản  

Xem thêm: Thông tin về Tỏi đen PLT

b – Mô tả quy trình

1- Tiếp nhận và sàng lọc nguyên liệu: Nguyên liệu là hành/ tỏi nguyên củ thu mua ở các vùng tỉnh Phúc Thọ, Sơn La, Hải Dương, Bắc Giang, Bắc Ninh…

Lựa chọn, sàng lọc lấy những củ tỏi/hành già, có phẩm cấp tốt, căng mẩy, cứng,  không xẹp lép, không bị trầy xước hay thối, loét, rịn nước… Không bị nhiễm mốc hay nấm, không mọc mầm; có độ đồng đều cao về kích cỡ.

2- Làm sạch tỏi: Dùng dao, kéo, cắt cuống, rễ của hành/tỏi. Tiếp sau đấy dùng nước sạch rửa đi rửa lại 1 vài lần để rửa hết đất cát bụi bẩn rồi để róc hết nước.

3- Cân hành/tỏi nguyên liệu: chia đều vào các khay của thiết bị/nồi lên men.

4- Phun bia tươi lượng vừa phải (ướt nhẹ) dạng sương lên bề mặt vỏ các củ tỏi/hành, đậy thiết bị lên men, để 3-4 giờ.

5- Lên men tỏi: Cắm điện,bật thiết bị ở chế độ hâm nóng (50-60oC), để hành/tỏi lên men, kiểm tra thiết bị mỗi ngày. Sau quá trình lên men dài từ 65 – 90 ngày, kiểm tra tỏi thấy được (Ngoài màu trắng, trong màu đen, ăn thấy ngon, ngọt) thì tăng nhiệt 3-4 giờ để có thể làm khô sản phẩm hơn (nếu muốn) sau đó cắt, rút điện thiết bị, để hành/tỏi nguội rồi lấy ra bao gói thành phẩm.

6- Bao gói và bảo quản và sử dụng: Lấy các củ hành/tỏi bán thành phẩm từ thiết bị lên men/nồi lên men ra, nhanh chóng cân định lượng chính xác và đóng vào túi PE, túi thiếc các loại có trọng lượng tịnh 100g, 125g, 200g, 250g, 500g, 1kg…

Tiếp sau đó được hàn kín, dán nhãn, in ngày sản xuất, hạn sử dụng và các chỉ tiêu chất lượng công bố của sản phẩm.

-Bảo quản: nơi khô mát, tránh ánh sáng, hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.

-Sử dụng : ngày dùng  2- 6 gram( tương đương1-2 củ), ăn trưc tiếp;

Toàn bộ quá trình sản xuất bán thành phẩm, bao gói thành phẩm được triển khai thực hiện trong điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Sau đó thành phẩm được nhập kho để trên các giá, kệ để hàng cách mặt sàn, cách tường nhà kho khoảng cách theo quy định hiện hành về ATTP, luôn đảm bảo nhập trước xuất trước.

Kho được theo dõi bằng nhiệt, ẩm kế để biết và điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm phù hợp, kịp thời theo từng giai đoạn, mùa vụ cụ thể.

Xem thêm: Nơi bán tỏi đen cao cấp nhất tại TPHCM, Hà Nội & khắp 64 tỉnh thành Việt Nam

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN TỎI ĐEN PHÚC LỌC THỌ
4 (80%) 1 vote

We will be happy to hear your thoughts

      Leave a reply

      Login/Register access is temporary disabled